Colagen
Colagenul este o componentă majoră a matricei extracelulare care formează cadrul structural al țesuturilor. De asemenea, joacă un rol critic în adeziunea celulară, reglarea și morfologia țesuturilor. Colagenul este caracterizat prin prezența secvenței de aminoacizi Gly-X-Y (unde X și Y sunt adesea prolină sau hidroxiprolină) care se repetă alternativ pentru a forma trei elice stângaci de poliprolină II răsucite împreună într-o triplă helix dreapta. . Helixul este stabilizat de prezența glicinei la fiecare a treia poziție, de conținutul ridicat de hidroxiprolină și prolină și de legături de hidrogen între lanțuri.
Structura helix a colagenului le permite să formeze ansambluri supramoleculare și le permite să se lege cu alte proteine, cum ar fi fibrina, laminina, fibronectina, fibulină și integrina. În plus, multe dintre regiunile care nu sunt bogate în prolină ale moleculei au asociere celulară sau matrice și funcții de reglare.
Colagenul poate fi derivat din piele și din alte țesuturi ale corpului prin fierberea lor în apă pentru a produce gelatină, care este un aliment popular și un ingredient principal în unele produse cosmetice. Poate fi luat și în suplimente comercializate ca „colagen” sau „sănătate oaselor”. Luarea acestor produse pe lângă o dietă echilibrată, care include alimente bogate în proteine, precum pește, carne de pasăre, ouă, lactate și leguminoase, poate fi benefică pentru sănătatea oaselor la femeile aflate în postmenopauză.
Colagen – ce este?
Unii cercetători cred că administrarea de colagen sub formă de supliment ar putea ajuta la prevenirea osteoporozei și a altor afecțiuni legate de vârstă, cum ar fi durerile articulare, deoarece ajută la menținerea masei musculare și osoase. Cu toate acestea, alte cercetări indică faptul că o dietă bine echilibrată și exerciții fizice regulate sunt mai bune pentru menținerea oaselor sănătoase.
Vechii egipteni foloseau adeziv de colagen pentru a face coșuri de frânghie și țesături brodate, iar nativii americani îl foloseau pentru arcuri. Cel mai vechi adeziv din lume, datat cu carbon de peste 8.000 de ani, a fost fabricat din colagen. Colagenul poate fi produs la scară mare în celulele animale sau poate fi extras din țesuturi umane. Este un ingredient important în produsele medicale și stomatologice, precum și o componentă cheie a unor produse alimentare, cum ar fi supa de bulion, fragezii de carne și cleiurile dentare.
Toate tipurile de colagen sunt fabricate din același bloc de bază, trei lanțuri care conțin aminoacizi poliprolină II. Lanțurile pot fi identice pentru a forma homotrimeri sau diferite pentru a forma heterotrimeri, cum ar fi cei găsiți în colagenul fibrilar. Fibrilogeneza colagenului are loc în tendoane și alte țesuturi specializate unde formarea intermediarilor fibrilelor este controlată de o rețea complexă de factori, inclusiv fibronectina, laminina, integrina și colagenul V/XI, care acționează ca nucleatori pentru asamblarea fibrilelor mature de colagen (Kadler). et al. 2008). Fibrilele sunt apoi modelate în continuare printr-un proces de reticulare covalentă pentru a forma o rețea cu un efect de matrice puternic. Fibrele rezultate sunt rigide, puternice și rezistente. De asemenea, rezistă la abraziune, pH scăzut și deshidratare.
